ダッチオーブンで楽しい料理 魔法の鍋
ダッチオーブンで楽しい料理
ダッチオーブンは、食材がなんであれでおいしく仕上げます。材料を入れて火にかけるだけ。煮る、蒸す、茹でる、焼く、炒めるなど、おいしい料理ができるまさに魔法の鍋です。
ダッチオーブンってなに？
ダッチオーブンは、食材を選びません。食材がなんであれでおいしく仕上げます。ダッチオーブンは、料理人を選びません。料理が苦手な人でもおいしく出来上がります。材料を入れて火にかけるだけ。煮る、蒸す、茹でるは言うまでもなく焼く、炒めるなど、いろいろな調理方法でおいしい料理ができるまさに魔法の鍋といえます。
魔法の鍋とも言われるダッチオーブン (英語：dutch oven) は、「西部開拓」の時期から既に使われていました。今では主としてアメリカや日本で使用されている、分厚い金属製の蓋つき鍋のうち、蓋に炭火を載せてその名のとおりオーブンとしても使用されるもののことです。
一般的には鋳鉄製ですが、アルミニウム合金や鋼板製もあります。特に有名なのはロッジ社ですが、ヤマゼン、キャプテン・スタッグ、ユニフレーム等のメーカーからも販売されています。
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ダッチオーブンの種類
ダッチオーブンには用途に応じて2種類あります。一つは野外活動での使用に便利なキャンプオーブンです。これは焚き火にくべやすく、かつ地面にそのまま置けるよう三本足がついています。また蓋にも火を置く事が出来るので、上下から火を加えることができますからオーブンとしても使えます。
もう一種は台所で使用し、コンロにかけやすいよう底が平らになっているキッチンオーブンです。このデザインが元になって、使いやすいく改良されたものを「モダン・ダッチ・オーブン」と呼ばれています。
ダッチオーブンは鍋に厚みがあり、鍋全体に温度が均一に保たれるので、食材にじっくりと火が通ります。 また、食材が加熱されて出る水蒸気が重たい蓋と鍋の隙間を埋めて密閉状態となり圧力鍋と同じような状態になります。そのため水分を利用した無水調理がしやすいことになります。
ダッチオーブンのシーズニング
大切に使うと100年以上も持ち、使い込まれたダッチオーブンには黒錆びがつき黒光りするようになります。これが愛好家の間では自慢のひとつであるブラックポットと呼ばれるものです。
「ダッチオーブン」の愛好者は意図的に鍋に黒錆び（四三酸化鉄皮膜）を発生させる「シーズニング」と呼ばれる作業を行うことが多いようです。これは鍋の腐食を防止する技術でもあります。もちろんシーズニング加工済のダッチオーブンも販売されていますが、製造工程が多い分１割程度割高となります。
きちんと黒錆びがついた鉄鍋は洗剤で洗ったくらいでは表面の状態に影響することはありません。黒錆びとは鍋の表面を覆う酸化鉄の強靱な皮膜であり、洗剤は酸化鉄の皮膜の表面に残った油分を洗い流すことが出来ますが、酸化鉄皮膜を壊すことは無く、頻繁に使用する場合は黒錆びの皮膜だけで充分保護されます。
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